出張時、新幹線で昼食を摂ることがある。車内販売の駅弁よりは、シウマイ弁当にすることが多い。理由は冷めてもおいしいから。そこには作り手のこだわりが見える。　冷めてもおいしい秘密をテレビ番組で知った。一つ目は容器。プラスチックではなく経木（きょうぎ）で作った容器。ごはんやおかずが冷める時の水分を吸収し、適度な湿度を保つ。二つ目はごはんの炊き方。...