知人が、ある食材に特化した飲食店を始めて２年強になる。折しもコロナ禍と時期が重なり、厳しい船出が懸念されたが、あえて得意分野の専門店としたことが功を奏したのか徐々に固定客がつき、今ではリピーターも増えて軌道に乗せている▼専門店らしく、同じ食材でも産地がさまざまだったり、味つけや調理方法もあれこれアレンジしたりして素材の良さを引き立てたりと創...